ყველაფერი საქართველოდან — თბილღვინოს პროექტი, რომლითაც უძველეს ქართულ რეცეპტებს აღმოაჩენთ
ქართული გასტრონომია და მეღვინეობა მრავალ საუკუნეს ითვლის. ღვინო და კერძები ქართული სუფრის განუყოფელი ნაწილია, ისინი ერთმანეთის ღირსებებს კიდევ უფრო გამოკვეთენ და სრულყოფილ ტანდემს ქმნიან.
ჩვენი მრავალფეროვანი კულტურის ეს ორი ელემენტი დიდ ისტორიას იტევს, უძველეს რეცეპტებსა და მეღვინეობის ტრადიციას კი შემონახვა სჭირდება.
სწორედ ამიტომ, თბილღვინომ პროექტის — ყველაფერი საქართველოდან ფარგლებში, გადაწყვიტა, მოეძიებინა უძველესი ქართული რეცეპტები და რეგიონებისთვის დამახასიათებელი კერძების ისტორია.
ყველაფერი საქართველოდან
ყველაფერი საქართველოდან საქართველოს გასტრონომიის ასოციაციის პრეზიდენტის, გასტრონომიული კულტურის მკვლევარის, დალილა ცატავას დახმარებით მიმდინარეობს. პროექტის ფარგლებში თბილღვინოს გუნდი და დალილა ცატავა საქართველოს სხვადასხვა კუთხეს ესტუმრებიან და საოჯახო რესტორნების მასპინძლებთან ერთად მოამზადებენ ტრადიციულ, სარიტუალო თუ ყოველდღიური ყოფის ამსახველ კერძებს. ვიდეოების სერია გამოჩენილ ქართველ მკვლევართა მასალებზე თვალის გადავლებით, ლიტერატურის ძეგლებში შემონახული ინფორმაციის თუ ხალხის ზეპირი მონათხრობის დახმარებით გვიყვება უძველესი რეცეპტების შექმნისა და განვითარების ამბავს და მათ მნიშვნელობას უკეთ დაგვანახებს.
"გასტრონომია განიხილება როგორც ქვეყნის ერთერთი საიმიჯო რესურსი, თბილღვინოს იდეა, ყველასთვის გაგვეცნო რეგიონალური, ძირძველი კერძები ქართულ ღვინოებთან ტანდემში, არის ძალიან მნიშვნელოვანი წამოწყება, ქართული რეგიონალური გასტრონომიის გადადარჩენად და მისი პოპულარიზაციისთვის მთელს მსოფლიოში", — ამბობს დალილა ცატავა, გასტრონომიული კულტურის მკვლევარი, გასტრონომიის ასოციაციის პრეზიდენტი.
მეგრული სამზარეულოს მარგალიტების, ხარჩოს, აჯიკის, ელარჯის ისტორიისა და მომზადების წესის შესახებ უკვე შეგიძლიათ ვიდეოს ნახვა:
ასევე იმერეთში მოგზაურობაც შეგიძლიათ, სადაც კეცზე მომზადებულ მჭადს, მინდვრის ფხალეულს, კვაწარახიან ლობიოს და იმერულ ხაჭაპურს დაგახვედრებენ.
გურიაში მოგზაურობისას კი გურულად შეტუტულ ქათამს, გურულ ბრინჯულას და წითელ ფხალს დააგემოვნებთ.
როგორც მრავალ საუკუნოვანი ისტორიის განმავლობაში, ამ ვიდეო ამბებშიც ერთმანეთს შეეხამება თბილღვინოს სხვადასხვა ღვინო და მივიწყებული თუ კარგად ნაცნობი ქართული კერძები. პროექტი საზოგადოებას მივიწყებულ, ჩვენ შორის გაბნეულ მემკვიდრეობას გააცნობს და ღვინის მოყვარულებსა და საქართველოს კულტურით დაინტერესებულ ადამიანებს ღვინის, კერძებისა და ქართული რიტუალებისა თუ ყოველდღიურობის განუყოფელ ისტორიაზე მოუთხრობს.
თბილღვინო შემდეგ სტუმრობას გურიასა და იმერეთში გეგმავს, ამ კუთხეების სამზარეულოსა და კულტურის გასაცნობად, დროთა განმავლობაში კი ყველა კუთხის შემოვლა და მათი ტრადიციების გაცნობა არის დაგეგმილი.
1962 წელს, საქართველოში ერთ-ერთი მაღალხარისხოვანი, საექსპორტო ღვინის მწარმოებელი საწარმო გაიხსნა, რომელმაც მალევე მოიპოვა საერთაშორისო აღიარება. 1999 წლიდან კომპანიას სათავეში ძმები ზურაბ და გიორგი მარგველაშვილები ჩაუდგნენ, რითაც სათავე დაედო სრულიად ახალ ეტაპს თბილღვინოს ისტორიაში. საფუძველი ჩაეყარა ღვინის წარმოების ახალ, თანამედროვე ფილოსოფიას, რომლის წინაპირობა არის მომხმარებელი — ინდივიდუალური სურვილებითა და განსხვავებული გემოვნებით.
დღესდღეობით თბილღვინო აკონტროლებს და მართავს წარმოების სრულ ჯაჭვს — ვენახებისთვის მიწის სწორი შერჩევიდან, გასაყიდ ობიექტზე პროდუქციის დისტრიბუციამდე, რაც განაპირობებს საუკეთესო ხარისხს. თბილღვინოს ვენახები 355 ჰექტარზე არის გაშენებული, ქინძმარაულისა და მუკუზანის მიკროზონებში.
-
გადახედვამდინარაძე: აქციები ისე ჩატარდეს, ფოთოლი არ ჩამოვარდეს! მდინარაძე: აქციები ისე ჩატარდეს, ფოთოლი არ ჩამოვარდეს!
-
გადახედვამამუკა ხაზარაძის განცხადებით, ბარათაშვილის ხიდზე "გამაფრთხილებელი პიკეტირება მოეწყობა" მამუკა ხაზარაძის განცხადებით, ბარათაშვილის ხიდზე "გამაფრთხილებელი პიკეტირება მოეწყობა"
-
გადახედვაოპოზიციურმა პარტიებმა რუსთაველის გამზირზე შეკრებილებს სამოქმედო გეგმა გააცნეს ოპოზიციურმა პარტიებმა რუსთაველის გამზირზე შეკრებილებს სამოქმედო გეგმა გააცნეს
-
გადახედვაზურა ჯაფარიძე: მოგვიწევს ქუჩაში ბრძოლა და ამისთვის იყავით მზად ზურა ჯაფარიძე: მოგვიწევს ქუჩაში ბრძოლა და ამისთვის იყავით მზად
-
გადახედვამე აქ ვარ იმისათვის, რომ მხარი დავუჭირო დემოკრატიისათვის ბრძოლას და ქართველების თავისუფლებას — გრეტა ტუნბერგი აქციაზე მივიდა მე აქ ვარ იმისათვის, რომ მხარი დავუჭირო დემოკრატიისათვის ბრძოლას და ქართველების თავისუფლებას — გრეტა ტუნბერგი აქციაზე მივიდა
-
გადახედვანიკა მელია: ხვალ 14 საათზე სპორტის სასახლესთან შევიკრიბებით ნიკა მელია: ხვალ 14 საათზე სპორტის სასახლესთან შევიკრიბებით
-
გადახედვაგიორგი მარგველაშვილი: პროტესტი მოიტანს შედეგს, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ის იქნება ხანგრძლივი, დამქანცველი, თავისი "პიკებით" და ჩავარდნებით გიორგი მარგველაშვილი: პროტესტი მოიტანს შედეგს, მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ის იქნება ხანგრძლივი, დამქანცველი, თავისი "პიკებით" და ჩავარდნებით
-
გადახედვარუსთაველის გამზირი გადაიკეტა რუსთაველის გამზირი გადაიკეტა
-
გადახედვაინდოეთში ავტობუსი ამობრუნდა - დაიღუპა სულ მცირე 36 ადამიანი ინდოეთში ავტობუსი ამობრუნდა - დაიღუპა სულ მცირე 36 ადამიანი
-
გადახედვანონა ქურდოვანიძე: საიას შუამდგომლობა ერთადერთმა სასამართლომ დააკმაყოფილა ნონა ქურდოვანიძე: საიას შუამდგომლობა ერთადერთმა სასამართლომ დააკმაყოფილა
-
გადახედვამამუკა ხაზარაძე: წინააღმდეგობა გაგრძელდება დღესაც და მომავალ დღეებშიც - ჩვენი მომავალი ვერ იქნება დამპყრობელთან მამუკა ხაზარაძე: წინააღმდეგობა გაგრძელდება დღესაც და მომავალ დღეებშიც - ჩვენი მომავალი ვერ იქნება დამპყრობელთან
-
გადახედვასალომე ზურაბიშვილი ურსულა ფონ დერ ლაიენს ესაუბრა სალომე ზურაბიშვილი ურსულა ფონ დერ ლაიენს ესაუბრა
-
გადახედვაბათუმში ლიფტის ჩავარდნის შედეგად 4 ადამიანი დაშავდა ბათუმში ლიფტის ჩავარდნის შედეგად 4 ადამიანი დაშავდა
-
გადახედვაკალაძე პრეზიდენტზე: კეთილი ინებოს, აწიოს ერთი ადგილი, მივიდეს და პასუხი გასცეს შეკითხვებს კალაძე პრეზიდენტზე: კეთილი ინებოს, აწიოს ერთი ადგილი, მივიდეს და პასუხი გასცეს შეკითხვებს
-
გადახედვასაპროტესტო აქციის მონაწილეები რუსთაველის გამზირისკენ მიემართებიან საპროტესტო აქციის მონაწილეები რუსთაველის გამზირისკენ მიემართებიან
-
გადახედვარუსეთის საგარეო უწყების საერთო ევროპული თანამშრომლობის დეპარტამენტს "ევროპულ პრობლემათა დეპარტამენტი" დაერქვა რუსეთის საგარეო უწყების საერთო ევროპული თანამშრომლობის დეპარტამენტს "ევროპულ პრობლემათა დეპარტამენტი" დაერქვა
-
გადახედვავიდეო: რიანა Savage x Fenty-ს კამპანიაში შვილებთან ერთად გადაიღეს ვიდეო: რიანა Savage x Fenty-ს კამპანიაში შვილებთან ერთად გადაიღეს
-
გადახედვამთავარი ტექ კონფერენცია კავკასიის რეგიონში — Touch Summit ბრუნდება მთავარი ტექ კონფერენცია კავკასიის რეგიონში — Touch Summit ბრუნდება
-
გადახედვაპარლამენტის ეზოში სამართალდამცავები შეიყვანეს პარლამენტის ეზოში სამართალდამცავები შეიყვანეს
-
გადახედვაკახა კალაძე: ფაქტი არ არსებობს ბუნებაში, რომ არჩევნები გაყალბდა კახა კალაძე: ფაქტი არ არსებობს ბუნებაში, რომ არჩევნები გაყალბდა
-
გადახედვაცნობილი შვედი ეკოაქტივისტი გრეტა ტუნბერგი საქართველოშია ცნობილი შვედი ეკოაქტივისტი გრეტა ტუნბერგი საქართველოშია
კომენტარები